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John F. T. Spencer 他1名
Food Microbiology Protocols
(Methods in Biotechnology, 14)
洋書 英語版 English

書き込みなし。
細かなスレ、小傷あり。
使用感少なく比較的キレイな状態です。



●本誌概要
Methods in Molecular Biology シリーズの最近の 2 冊、Yeast Protocols と Pichia Protocols は、酵母、そして後者の場合は特定の種の酵母に限定的に焦点を当てています。食品微生物学プロトコルは、必然的に非常に広範囲の微生物をカバーします。私たちの本では、食品に影響を及ぼす微生物の 4 つのカテゴリーを扱います。(1) 腐敗微生物。 (2) 病原体。 (3) 発酵食品中の微生物。 (4) 食品の風味や栄養価に影響を与える代謝産物を生成する微生物。これらの各カテゴリについて詳細な情報が提供されます。発酵食品に関連する微生物に特化した章がいくつかあります。発酵食品は食品微生物学で重要性が高まっており、カッテージチーズ、ヨーグルト、ザワークラウトなど、さまざまな食品の製造に関与する乳酸菌を殺すあるバクテリオファージが含まれています。 。他の 9 章では、乳酸菌の維持手順、乳酸菌種からのプラスミドとゲノム DNA の単離、乳酸菌のタンパク質分解活性の測定、バクテリオシンの測定、およびその他の重要なトピックについて説明します。


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